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  • 中餐上菜程序和摆设礼仪

    发布时间：2018年11月13日
  •  开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。**代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等    有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。  主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。    主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。  这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。**通常以汤作为结束。    点心　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。**则是水果。  二、餐桌摆设的辨别法    每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾  筷子　多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。    汤匙　多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。  取菜盘　是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。  深碗　开口较深的汤碗。
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